Laisser fondre une noix de beurre dans un faitout.Ajouter l'équivalent d'un gros poireaux coupé en tronçons (du blanc et un peu de vert),puis l'équivalent de 3 carottes moyennes en dés (couper en 4 dans la longueur puis émincer),les dés d'un poivron vert...

Faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, un petit oignon émincé.Ajouter une grosse carotte et une petite courgette, toutes deux râpées.laisser revenir quelques instants.Ajouter une poignée de noisettes concassées, préalablement grillées.Ajouter...

Faire revenir 1 oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile neutre.Laisser colorer.Ajouter 3 branches de céléri en petits tronçons et 2 carottes moyennes (tailler en quatre dans la longueur puis émincées).Laisser revenir quelques minutes.Couvrer avec...