08 février 2009
L'entartement de l'endive
L’entartement de l’endive !!
La semaine dernière, j’ai eu le plaisir de déjeuner chez ma belle sœur qui est une excellente cuisinière.
Elle nous avait préparé une superbe tatin de pommes au camembert- divin-
J’aime beaucoup les tartes tatins, qu’elles soient sucrées ou salées.
j’avais d’ailleurs déjà essayé la tatin d’endives au camenbert.
Sur l’idée du sucré- salé, j’ai concocté cette semaine une
tatin pommes-endives au munster.
Un véritable plaisir pour mes narines et mes papilles. (pour celles de mes invités aussi)
Ce qu’il vous faut :
- une pâte feuilletée
- 3 grosses endives
- huile d’olive
- une grosse pomme ou deux petites
- un demi munster
- du thym, du sel et du poivre
- un œuf pour la dorure (facultatif)
- beurre
Ce qu’il faut faire :
Passer brièvement les endives sous l’eau, retirer les premières feuilles si nécessaire.
Couper un peu la base, puis couper en six dans le sens de la longueur.
Dans une poêle antiadhésive, verser une CàS d’huile d’olive, ajouter les endives, saler, poivrer, couvrir. Surveiller la cuisson, les endives doivent légèrement colorer (selon le goût de chacun).
Une fois cuit, mettre du papier sulfurisé dans un moule à gâteau.
Déposer les dés ou lamelles de pommes dans le moule, puis quelques dé de beurre (salé, c’est meilleur), ajouter les endives, parsemer de thym, de lamelles de munster et couvrir de la pâte feuilletée.(ne pas oublier de faire un puits dans la pâte)
Dorer à l’œuf et enfourner 30 à 45 min à 180°C.
Bon à savoir :
Nous ne consommons pas assez de tartes salées.
C’est un excellent moyen de gérer les restes, donc très économique.
Il est très facile d’équilibrer un repas à base de tarte salée.
L’ajout de légumes permet d’augmenter le volume du bol alimentaire, sans pour autant augmenter l’apport énergétique de façon considérable.
En effet, si l’on compare pour une même portion : une quiche traditionnelle et une tarte salée à base de légumes, la quiche sera forcément plus « calorique » que la tarte de légumes.
Sur ce principe, n’hésitez pas à associer salades, soupes et/ou fruits pour profiter pleinement de plaisirs simples mais si goûteux.
10 décembre 2008
chacun sa pizza!!!
Qui a dit que la pizza c'était super long à préparer???
ok, il faut compter un temps de repos,
mais à part ce détail.....
Avant tout, il faut préparer la pâte.
Pour deux grandes pizza
(c'est super d'avoir du RAb pour les soirées "on finit les restes")
Mettre 500g de farine blanche dans un grand récipient.
Faire un petit trou dans lequel vous versez un sachet de levure sèche de boulanger.
Parsemer 2-3 pincées de sel, de sucre et de thym (surgelé)
autour du puit (sur la farine uniquement).
Mettre un peu d'eau tiède sur la levure,
laisser agir quelques instants,
puis tourner avec le doigt afin de ramasser la farine progressivement.
N'hésiter pas à ajouter un peu d'eau si besoin.
Former une boule et laisser reposer 2 h
(et là profitez en pour faire autre chose.....)
PIZZA LEGUMES-JAMBON FUME-FROMAGE
Préparer la garniture:
(vive les surgelés)
verser dans une poêle anti-adhésif:
une poignée d'oignons rouges,
une poignée de poivrons trois couleurs,
une poignée de champignons émincés,
saler et laisser rendre l'eau de constitution.
Pendant ce temps:
étaler la moitié de la pâte à pizza.
huiler la plaque à pizza à l'aide d'un pinceau.
déposer la pâte sur la plaque,
étaler un coulis de tomates au pinceau
disposer la garniture de légumes
ajouter des lamelles de jambon blanc fumé
des billes de mozarella et du gruyère râpé.
Au four à 180°C pendant 25 min
PIZZA TOMATES-CHEVRE
étaler l'autre moitié de la pâte à pizza.
huiler la plaque à pizza à l'aide d'un pinceau.
déposer la pâte sur la plaque,
étaler un coulis de tomates au pinceau.
Déposer les tranches de deux belles tomates
parsemer de basilic surgelé,
de billes de mozzarella et de rondelles de chèvre.
Au four à 180°C pendant 25 min
Servir avec un duo de crudités:
par exemple: carottes râpées à l'orange, coeur de laitue
08 décembre 2008
Tarte au chou romanesco et à la truite
Ce soir, j'avais envie d'une tarte.
Mais pas la super tarte, hyper lourde type quiche riche de fromage.
J'ai donc opté pour les feuilles de bricks
(super sympa le côté "croquant")
TARTE AU CHOU ROMANESCO ET A LA TRUITE
Pour 4 personnes:
Détailler en sommités un chou romanesco.
Les cuire soit à la vapeur, soit à grande d'eau salée.
Cuire deux filet de truite au court bouillon de volaille
(cela donne un petit goût en plus).
Préchauffer le four à 180°C.
Superposer 3 feuilles de brick en badigeonnant de beurre fondu entre les feuilles.
Ne pas mettre de beurre sur la dernière.
Emietter la truite cuite sur la dernière feuille de brick non beurrée.
Ajouter les sommités de romanesco.
Préparer un appareil avec seulement
deux petits oeufs, deux CàS de crème à 15%MG et un peu de lait.
Répartir cet appareil sur le fond de tarte
(l'appareil s'étalera correctement à la cuisson)
Parsemer d'une CàS de fromage râpé et de chapelure.
Cuire pendant 30-45 min.
Servir avec une salade assaisonnée avec du vinaigre de framboise.
30 octobre 2008
les doigts de sorcières version kids sucrés!!!
Quand les kids entrent en cuisine:
et avec son bain de sang:
01 octobre 2008
Bouchées de la mer!!
voici des petites bouchées pour yaourt en fin de vie!!
BOUCHEES DE LA MER
Bouchées au crabe:
Mélanger 150g de farine avec poudre levante incorporée,
un oeuf, un yaourt, 50g de mayonnaise,
du sel et du poivre.
Incorporer 100g de chair de crabe.
Mettre dans des moules en silicones et
enfourner 20-30 min à 180°C.
Bouchées au thon:
Mélanger 150g de farine avec poudre levante incorporée,
un oeuf, un yaourt, 70g de mayonnaise,
du sel, du poivre et une à deux CàS d'estragon surgelé.
Incorporer 150g de thon égoutté .
Mettre dans des moules en silicones et
enfourner 20-30 min à 180°C.
26 septembre 2008
pizza baguette: poireaux, poivron, bacon, comté
parfois, on a des envies, des besoins!!!
mais il faut que ce soit rapide et que cela ne demande pas trop de travail.
Parfois, j'ai envie de pizza, mais j'ai pas envie de faire la pâte!!
Ma solution de la baguette, c'est excellent
PIZZA BAGUETTE 1
Pour deux personnes:
Couper dans le sens de la longueur 1/3 de baguette.
Y mettre un filet d'huile d'olive et un peu d'ail.(paillette surgelés pour moi).
Cuire au four 15 min à 200°C.
Pendant ce temps,
pôéler (sans MG) une échalote ciselée, un poireau émincé et un poivron jaune coupé en dés.
(n'hésiter pas à mettre un peu d'eau pour ne pas que cela attache)
Ajouter une Cà cafe de paprika, du sel, du poivre.
En fin de cuisson, lorsque les légumes sont fondant (+ évaporation de la quasi totalité de l'eau),
Ajouter une bonne cuillère à soupe de sésame grillé et un trait de vinaigre balsamique.
Laisser cuire 5 min encore.
Mettre ce mélange sur les baguette préalablement cuit.
Ajouter des lanière de bacon (1 à2 tranche par demi baguette), et
des lamelles de bacon (10à15g).
Enfourner 15 min à 200°C.
24 septembre 2008
Quiche aux oignons et sossiki!!!
Je suis une fan des sossiki, petites saucisses polonaises (de jambon)!!
je vous propose une petite recette faite en un tour de main,
pour des soirées "pas envie, pas le temps, mais du bon quand même"
QUICHE AUX OIGNONS Et SOSSIKI
Dérouler une pâte brisée (5 sec)dans un moule.
Emincer deux gros oignons (30 sec).
Les poéler dans 10 g de beurre (5-7 min).
Pendant ce temps, battre en omelette 3 oeufs avec 1 CàS de crème fraiche 15%mg,
et une "ziquette" de lait (- de2 min: et pdt le tps de cuisson des oignons);
détailler en lamelles 30 g de comté et deux sossiski (1-2min)
Sur la pâte, répartir l'ensemble des ingrédients en finissant par l'omelette.
Enfourner pendant 35 min à 180°C.
Nous avons déguster cette quiche avec une pôélée de champignons de paris.
18 septembre 2008
pizza rapide!!!tomates mozarella
Quand l'heure n'y est pas,
mais que vous avez une grosse envie de pizza!!
Pensez PIZZA -PAIN
Quelques tranches de pain,de l'huile d'olive,
de l'ail, du basilic,des tranches de tomates et des tranches de mozzarella
au four à 200°C pendant 10 min.
03 septembre 2008
Pizza poireaux ou comment faire avaler des poireaux au enfants!!
Parfois vous acheter des légumes pour une recette,
et il vous en reste toujours une certaine quantité.
Ce fut le cas de beaux poireaux errant seuls dessus le réfrigérateur
et embaumant de son odeur bien particulière la cuisine.
J'avoue que les enfants ne sont pas fan de ce légume,
sauf en soupe où cela coule le long de la gorge.
Et puis, une inspiration,
les enfants adoreeeeent la pizza.
Quoi de plus naturel que de leur faire plaisir.
PIZZA POIREAUX
Préparer la pâte à pizza:
sur une base de 250g de farine, 1/2 sachet de levure de boulangerie (sèche),
un peu d'huile d'olive, de l'eau tiède et du sel.
Bref votre recette habituelle.
Pour la garniture:
Emincer finement 2 oignons et un gros poireaux.
Les faire revenir dans une poêle anti-adhésif avec juste un fond d'eau si cela attache.
Ajouter du sel, du poivre et du paprika.
Laisser compoter un peu, les légumes doivent être fondant.
Sur le fond de pizza:
tapisser avec 100g de ricotta,(pour 4 pizza individuelles)
ajouter les légumes, puis de lamelles de jambon
(vous pouvez les remplacer par des lamelles de jambons de dinde)
et finir par du fromage râpé.
Enfourner dans un four bien chaud
cuire 20 min à 200°C.
(a vérifier en fonction de votre four)
29 août 2008
Quiche aux légumes d'été!!
La saison de la courgette et de la tomate bat son plein sur la blogosphère culinaire.
Je n'échappe pas à la règle....
Il est vrai que ceux sont deux légumes qui s'accomode facilement.
Les tomates de variétés et de saveurs différentes donnent un "coup de soleil au plat".
La courgette qui pour la plus part des palais n'a pas de goût,
mais qui en réalité apporte une touche de noisette,
régale les papilles de son fondant.
QUICHE TOMATE-COURGETTE A LA MIMOLETTE
Pour 6 parts:
Préparer la pâte:
Pêtrir 250g de farine semi-complète, avec 120 g de fromage blanc et 50g de beurre salé.
Former une boule, la pâte est légèrement friable.
Mettre au frais au moins une heure.
Préchauffer le four à180°C.
Etaler la pâte, la mettre dans un plat à tarte.
La cuire 15 min à blanc.
Emincer finement une courgette de taille moyenne.
(à l'aide d'une mandoline)
disposer les courgette sur le fond de tarte.
Préparer l'appareil à quiche avec 3 gros oeufs entier, un peu de crèm, du lait,
une poignée de gruyère râpé, du sel et du poivre blanc.
Verser la moitié de la préparation sur la courgette.
Couper deux belles tomates en rondelles.
Les disposer sur la tarte.
Verser le reste de l'appareil à quiche.
Et finir par des lamelles de mimolette.
Cuire 20 à 30 min.
Servir avec un gaspacho ou une salade verte.
